음식이 사람에게 주는 행복｜ 집밥·술안주·계절음식 이야기

예전에 참치회를 자주 시켜 먹던 집이 있었습니다. 회도 괜찮았지만 같이 따라오던 반찬 중에 유난히 기억에 남는 게 하나 있었습니다. 처음에는 무슨 나물인지도 몰랐는데 씹으면 오독오독 소리가 날 정도로 식감이 좋고, 끝에 살짝 매콤한 맛이 남았습니다. 나중에 알고 보니 그게 궁채였습니다. 그 집은 지금은 문을 닫아서 다시 먹을 수 없지만, 이상하게 궁채를 보면 그때 먹었던 반찬부터 생각납니다. 궁채는 일반 상추처럼 잎을 먹는 것보다 굵은 줄기를 주로 먹는 줄기상추입니다. 시중에서는 말린 건궁채나 미리 불려놓은 궁채를 쉽게 볼 수 있는데, 제대로 불리고 너무 오래 볶지만 않으면 특유의 오독오독한 식감이 꽤 오래 남습니다. 이번에는 들깨가루를 듬뿍 넣는 방식보다 제가 기억하는 맛에 가깝게 만들어봤습니다. 국간장으로 간을 하고 청양고추와 고춧가루를 조금만 넣어 맵다기보다는 끝맛이 살짝 칼칼하게 느껴지는 정도입니다. 궁채볶음은 양념 맛보다 식감이 먼저 느껴져야 맛있었습니다. 오래 볶거나 국물을 많이 넣기보다 짧게 볶고 간도 세지 않게 맞추는 편이 궁채 특유의 오독한 느낌을 살리기 좋습니다. 청양고추를 조금 넣어 깔끔하고 살짝 매콤하게 완성한 궁채볶음 궁채볶음 3~4인분 조리 정보 구분 내용 분량 약 3~4인분 기준 재료 불린 궁채 300g 준비 시간 약 10분 볶는 시간 약 7~8분 전체 시간 약 20분 (건궁채 불리는 시간 제외) 이미 불려서 판매하는 궁채를 사용하면 준비가 어렵지 않습니다. 말린 건궁채를 사용할 경우에는 충분히 불린 뒤 300g을 계량하면 됩니다. 제품마다 건조 상태와 굵기가 다르기 때문에 불리는 시간은 포장지 안내를 먼저 확인하는 편이 좋습니다. 궁채볶음 재료 재료 분량 불린 궁채 300g 대파 1/3대 청양고추 1개 식용유 1큰술 들기름 1큰술 통깨 1큰술 살짝 매콤한 궁채볶음 양...

잡채는 막 만들었을 때보다 조금 시간이 지난 뒤에 차이가 더 잘 드러납니다. 처음에는 괜찮았는데 식탁에 올려놓고 보니 당면이 불어 있거나 서로 붙어 한 덩어리가 되는 경우도 있습니다. 저는 잡채를 만들 때 채소보다 당면을 더 신경 쓰는 편입니다. 채소는 조금 더 익거나 덜 익어도 크게 어색하지 않은데, 당면이 퍼지면 잡채 전체 식감이 확 달라지더라고요. 이번에는 당면을 미리 불려 알맞게 삶고, 채소는 각각 볶은 뒤 마지막에 한데 섞었습니다. 손은 조금 더 가지만 당면에 간이 고르게 배고 채소 색과 식감도 훨씬 잘 살아납니다. 당면은 푹 삶는 것보다 살짝 탄력이 남았을 때 건져 물기를 빼는 편이 잡채를 만들었을 때 식감이 좋았습니다. 당면과 채소에 간장 양념이 골고루 밴 완성 잡채 잡채 4인분 조리 정보 구분 내용 분량 약 4인분 준비 시간 약 20분 당면 불리기 약 30분 (재료 손질과 병행) 조리 시간 약 25분 전체 시간 약 55분 (당면 불리기 포함) 당면을 찬물에 약 30분 불리는 동안 채소와 소고기를 손질하면 시간을 줄일 수 있습니다. 채소를 하나씩 볶아야 해서 일반적인 볶음요리보다는 손이 조금 더 가지만, 재료 손질만 끝내놓으면 순서대로 볶고 섞으면 됩니다. 전체 소요 시간은 약 55분으로 잡았으며, 당면의 종류와 재료 손질 속도에 따라 달라질 수 있습니다. 잡채 재료 준비 재료 분량 당면 250g 소고기 잡채용 150g 시금치 150g 양파 1개 당근 1/2개 표고버섯 3개 대파 1/2대 식용유 약간 통깨 1큰술 소고기는 잡채용으로 가늘게 썬 것을 사용하면 손질하기 편합니다. 표고버섯이 없다면 느타리버섯이나 새송이버섯을 썰어 넣어도 잘 어울립니다. 고기 없이 만들고 싶을 때는 소고기를 빼고 버섯 양을 조금 늘려도 괜찮습니다. ...