장조림 맛있게 만드는 법｜소고기 메추리알 장조림 부드럽게 만드는 방법
장조림 맛있게 만드는 법에서 가장 중요한 것은 소고기를 처음부터 간장 양념에 오래 끓이지 않고 먼저 물에 부드럽게 삶은 뒤 고기를 결대로 찢어 간장 양념에 짧게 조리는 것입니다. 처음부터 진한 간장 양념에 오래 조리하면 고기가 퍽퍽해지거나 짠맛이 강해질 수 있으므로 고기를 익히는 과정과 양념을 배게 하는 과정을 나누는 것이 좋습니다.
장조림은 소고기를 간장 양념에 졸여 만드는 대표적인 밑반찬으로 메추리알이나 꽈리고추를 함께 넣으면 한 번 만들어 여러 끼에 활용하기 좋습니다. 따뜻한 밥과 바로 먹어도 좋고 잘게 찢어 밥이나 죽에 곁들일 수도 있습니다. 이번 글에서는 소고기 500g을 기준으로 고기를 부드럽게 삶는 방법과 짜지 않은 간장 양념 비율, 메추리알을 넣는 순서와 보관 방법까지 자세히 정리했습니다.
장조림은 소고기를 익히는 과정과 간장 양념에 조리는 과정을 나누면 고기의 식감과 간을 조절하기 편합니다. 소고기를 먼저 물에 충분히 삶아 부드럽게 익힌 뒤 결대로 찢고, 삶은 육수와 간장을 섞은 양념에 짧게 조립니다. 메추리알은 소고기에 어느 정도 간이 밴 뒤 넣고 꽈리고추는 마지막에 짧게 익히면 각각의 식감을 살리기 좋습니다.
결대로 부드럽게 찢은 소고기와 메추리알에 간장 양념이 고르게 배어 완성된 장조림입니다.
장조림 조리 정보
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 기준 분량 | 소고기 500g |
| 기준 인원 | 약 4~5인분 반찬 |
| 준비 시간 | 약 15분 |
| 소고기 삶는 시간 | 약 35~45분 |
| 양념 조리 시간 | 약 15~20분 |
| 총 소요 시간 | 약 1시간 5분~1시간 20분 |
| 난이도 | 보통 |
| 핵심 포인트 | 소고기를 먼저 부드럽게 삶은 뒤 간장 양념에 짧게 졸이기 |
장조림에 필요한 재료
기본 재료
| 재료 | 분량 | 준비 방법 |
|---|---|---|
| 소고기 | 500g | 홍두깨살 또는 장조림용 고기 |
| 메추리알 | 약 20개 | 삶아 껍질 제거 |
| 꽈리고추 | 약 10개, 선택 | 깨끗하게 씻어 꼭지 제거 |
| 대파 | 1대 | 소고기 삶을 때 사용 |
| 마늘 | 5~6알 | 통으로 준비 |
| 물 | 약 1.2L | 소고기 삶는 용도 |
장조림 간장 양념
| 양념 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 진간장 | 6큰술 | 기본 간과 감칠맛 |
| 소고기 삶은 육수 | 약 400ml | 양념 농도와 풍미 조절 |
| 설탕 | 1큰술 | 짠맛과 단맛의 균형 |
| 맛술 | 2큰술 | 풍미 더하기 |
| 올리고당 또는 물엿 | 1큰술 | 은은한 단맛과 윤기 |
간장은 제품에 따라 염도가 다르고 장조림은 국물이 졸면서 간이 강해질 수 있으므로 처음부터 간장을 지나치게 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 조리가 거의 끝난 뒤 국물 맛을 확인하고 필요한 경우 간장을 조금씩 추가합니다.
메추리알과 계란, 간장 등은 식품 알레르기를 유발할 수 있으며 제품에 따라 대두, 밀 등의 알레르기 유발 성분이 포함될 수 있습니다. 가족이나 손님과 함께 먹을 때는 사용하는 재료와 가공식품의 원재료명 및 알레르기 표시를 먼저 확인하세요.
장조림에 사용할 소고기와 메추리알, 꽈리고추, 대파, 마늘과 간장 양념 재료를 준비합니다.
장조림용 소고기 고르는 방법
장조림에는 오래 익힌 뒤 결대로 찢기 좋은 살코기 부위를 사용하는 것이 편리합니다. 홍두깨살처럼 지방이 많지 않고 결이 비교적 뚜렷한 부위를 사용하면 삶은 뒤 손으로 찢거나 칼로 결을 따라 자르기 좋습니다.
고기를 구입할 때는 장조림용으로 손질된 제품을 사용해도 됩니다. 너무 큰 덩어리라면 익는 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 주먹보다 작은 크기로 나누어 삶으면 속까지 고르게 익히기 쉽습니다.
소고기 부드럽게 삶기
소고기 준비하기
소고기는 겉면에 핏물이 많이 보인다면 키친타월로 가볍게 닦아냅니다. 냉동 고기를 사용한다면 냉장실에서 충분히 해동한 뒤 사용합니다.
냄비에 물과 향신 채소 넣기
냄비에 소고기 500g과 물 약 1.2L를 넣고 대파 1대와 통마늘 5~6알을 함께 넣습니다. 물의 양은 소고기가 충분히 잠길 정도로 조절합니다.
끓으면서 생기는 거품 걷어내기
센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 표면에 떠오르는 거품과 불순물을 국자로 걷어냅니다. 거품을 제거한 뒤 중약불로 낮춥니다.
중약불에서 충분히 삶기
뚜껑을 살짝 덮고 약 35~45분 정도 삶습니다. 고기의 크기와 부위에 따라 필요한 시간이 달라질 수 있으므로 젓가락이나 포크가 비교적 부드럽게 들어가는지 확인합니다.
소고기에 대파와 마늘을 넣어 중약불에서 충분히 삶아 장조림 고기를 부드럽게 익혀줍니다.
삶은 고기와 육수 분리하기
고기가 충분히 익으면 냄비에서 꺼내 한김 식힙니다. 소고기를 삶은 육수는 버리지 말고 체에 한 번 걸러 약 400ml 정도를 장조림 양념에 사용합니다.
고기가 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 결을 따라 먹기 좋은 굵기로 찢습니다. 너무 가늘게 찢으면 다시 조리는 과정에서 부서질 수 있으므로 적당한 굵기를 유지합니다.
장조림 간장 양념 만들기
깨끗한 냄비에 소고기 삶은 육수 약 400ml와 진간장 6큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 골고루 섞습니다.
양념을 처음부터 지나치게 진하게 만들기보다 장조림을 졸이면서 고기와 메추리알에 간이 배도록 하는 것이 좋습니다. 국물이 줄어들수록 짠맛이 강해지므로 마지막에 간을 확인합니다.
장조림 만드는 순서
1. 찢은 소고기를 간장 양념에 넣기
준비한 간장 양념에 결대로 찢은 소고기를 넣고 중불에서 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 7~10분 정도 조립니다.
중간에 고기를 한두 번 뒤집어주면 간장 양념이 전체에 고르게 배는 데 도움이 됩니다.
2. 메추리알 넣기
소고기에 어느 정도 간이 배면 껍질을 제거한 삶은 메추리알을 넣습니다. 국물을 메추리알 위로 끼얹어가며 약 5분 정도 더 조립니다.
메추리알을 처음부터 넣고 오래 끓이면 겉부분이 지나치게 단단해질 수 있으므로 소고기에 어느 정도 간이 밴 뒤 넣는 것이 좋습니다.
3. 꽈리고추 넣기
꽈리고추를 사용할 경우 장조림이 거의 완성되는 마지막 단계에 넣습니다. 꽈리고추를 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 뒤 냄비에 넣고 약 2~3분 정도만 조립니다.
꽈리고추를 오래 익히면 색이 탁해지고 지나치게 물러질 수 있으므로 향이 국물에 살짝 배는 정도까지만 익히는 것이 좋습니다.
간장 양념에 부드럽게 찢은 소고기와 메추리알을 넣고 마지막에 꽈리고추를 더해 자작하게 졸입니다.
4. 올리고당 넣고 간 확인하기
소고기와 메추리알에 양념이 충분히 배었다면 올리고당 또는 물엿 1큰술을 넣고 가볍게 섞습니다.
국물의 맛을 확인해 싱겁다면 간장을 아주 조금 추가하고, 너무 짜다면 남겨둔 육수나 물을 조금 넣어 농도를 조절합니다.
5. 국물을 적당히 남기고 마무리하기
장조림은 국물을 완전히 졸여 없애기보다 고기와 메추리알이 마르지 않을 정도로 자작하게 남기는 것이 좋습니다.
불을 끈 뒤 충분히 식히면 고기와 메추리알에 간장 양념이 조금 더 배어 맛이 안정됩니다.
간장 양념이 고르게 밴 부드러운 소고기와 메추리알, 꽈리고추를 함께 담은 장조림입니다.
재료를 바꿔 장조림 만들기
메추리알 대신 계란을 넣고 싶다면 완숙으로 삶아 껍질을 벗긴 뒤 소고기에 어느 정도 간이 배었을 때 넣어 함께 조립니다.
버섯을 함께 넣고 싶다면 새송이버섯이나 표고버섯을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣을 수 있습니다. 버섯은 간장 국물을 잘 흡수하므로 전체 간이 너무 진하지 않은지 확인하면서 넣습니다.
장조림 실패 원인과 해결 방법
| 문제 | 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 고기가 질기다 | 소고기를 충분히 삶지 않음 | 육수를 추가하고 중약불에서 더 익히기 |
| 장조림이 너무 짜다 | 간장이 많거나 국물을 지나치게 졸임 | 육수나 물을 조금 추가해 다시 끓이기 |
| 고기가 퍽퍽하다 | 간장 양념에서 너무 오래 조림 | 고기를 먼저 삶고 양념에서는 짧게 조리하기 |
| 메추리알이 너무 단단하다 | 처음부터 넣고 오래 조림 | 소고기에 간이 밴 뒤 메추리알 넣기 |
| 꽈리고추가 물러진다 | 꽈리고추를 너무 일찍 넣음 | 조리 마지막 2~3분에 넣기 |
| 국물이 너무 없다 | 센 불에서 오래 졸임 | 육수를 보충하고 중약불로 조절하기 |
장조림 만들 때 주의할 점
- 생소고기를 손질한 뒤에는 손과 칼, 도마를 깨끗하게 세척합니다.
- 소고기는 속까지 충분히 익힌 뒤 결대로 찢어 사용합니다.
- 삶은 육수를 사용할 때는 표면의 불순물과 과도한 기름을 제거합니다.
- 메추리알이나 계란은 껍질이 남아 있지 않은지 확인합니다.
- 간장 제품에 알레르기 유발 성분이 있는 경우 원재료 표시를 확인합니다.
- 뜨거운 장조림을 바로 밀폐하지 말고 적당히 식힌 뒤 보관합니다.
장조림 보관 방법
충분히 식힌 뒤 보관하기
완성한 장조림은 조리 후 적당히 식힌 뒤 소고기와 메추리알, 국물을 함께 밀폐용기에 담습니다. 국물을 함께 보관하면 소고기가 지나치게 마르는 것을 줄일 수 있습니다.
냉장 보관하기
장조림은 냉장 보관하고 먹을 만큼만 깨끗한 도구로 덜어 먹는 것이 좋습니다. 여러 번 사용한 젓가락이나 숟가락을 용기에 직접 넣으면 보관성이 떨어질 수 있습니다.
먹기 전에 상태 확인하기
냉장 보관했더라도 냄새나 색, 국물의 상태가 평소와 다르거나 보관 상태가 확실하지 않다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
장조림 만들 때 궁금한 점
소고기 핏물을 꼭 빼야 하나요?
장시간 물에 담가둘 필요는 없습니다. 겉면에 핏물이 많이 보인다면 키친타월로 가볍게 닦아내고, 필요하면 짧게 찬물에 담갔다가 사용합니다.
소고기를 손으로 찢지 않고 칼로 잘라도 되나요?
칼로 먹기 좋은 크기로 잘라도 됩니다. 고기의 결 방향을 확인해 길쭉하게 자르면 장조림 특유의 식감을 살리기 좋습니다.
장조림이 너무 짜졌다면 어떻게 하나요?
남겨둔 소고기 육수나 물을 조금 추가한 뒤 다시 끓여 간을 조절합니다. 한꺼번에 많은 양을 붓기보다 조금씩 추가하면서 국물 맛을 확인하세요.
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김밥, 계란말이, 멸치볶음 등 함께 먹기 좋은 집밥 반찬 레시피도 계속 추가할 예정입니다.
마무리
장조림 맛있게 만드는 법에서 가장 중요한 것은 소고기를 처음부터 진한 간장 양념에 오래 끓이지 않고 먼저 물에 충분히 익혀 부드럽게 만드는 것입니다. 삶은 소고기는 한김 식힌 뒤 결대로 찢고 소고기 육수와 간장을 섞은 양념에 다시 넣어 짧게 조리하면 고기가 지나치게 질기거나 짜지는 것을 줄일 수 있습니다.
메추리알은 소고기에 어느 정도 간이 밴 다음 넣고 꽈리고추는 마지막에 짧게 익혀주세요. 장조림 국물은 완전히 졸이지 않고 자작하게 남겨두면 냉장 보관한 뒤에도 고기가 촉촉하게 유지되어 밥반찬으로 활용하기 좋습니다.
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